Akademie · Brotsommelier

Brot schmecken lernen.

Michael Rüedi führt die Bäckerei Rüedi in Aadorf in dritter Generation. 2025 hat er an der Richemont Fachschule in Luzern die Ausbildung zum geprüften Brotsommelier abgeschlossen. Seither beurteilt er Brot so, wie ein Weinsommelier Wein beurteilt: nach Aussehen, Kruste, Krume, Duft und Geschmack.

Michael Rüedi, geprüfter Brotsommelier

Was ein
Brotsommelier
macht.

Ein Brotsommelier beschreibt Brot in einer gemeinsamen Fachsprache. Michael Rüedi arbeitet mit der Weinheimer Brotsprache, einem einheitlichen Vokabular für die sensorische Beschreibung von Brot. Damit lässt sich genau benennen, ob ein Brot nach Nuss, Malz oder Honig schmeckt. Das hilft, den passenden Käse, Wein oder Kaffee zu finden.

Werdegang

Vom Konstrukteur zum Brotsommelier

Michael kam nicht auf dem direkten Weg in die Backstube. Er war Konstrukteur, Regionalverkaufsleiter und Key Account Manager, bevor er in den Familienbetrieb einstieg.

Er hat einen Bachelor in Betriebswirtschaft und einen Master in Unternehmensentwicklung in St. Gallen gemacht. Diesen Blick von aussen bringt er heute in den Familienbetrieb ein.

Familie

dritte Generation

Brotsommelier

seit 2025

Methode

Weinheimer Brotsprache

Projektarbeit

Brot und Kaffee

So sind
die Kurse.

1. Du probierst mehr, als du zuhörst.
2. Du stellst die Fragen, die du einem Bäcker schon immer stellen wolltest.
3. Du nimmst mit, was du gemacht oder entdeckt hast.